公安锅盔简介与历史传承_
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公安锅盔简介与历史传承

公安锅盔是一种烤制的面食,在当地有时也叫锅块,是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。其由面粉,肉末,芝麻,辣椒油等制作而成,分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜

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来源: 未知 发布时间:2021-01-21 浏览次数:

        “公安锅盔”是一种烤制的面食,在当地有时也叫“锅块”,是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。其由面粉,肉末,芝麻,辣椒油等制作而成,分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。
      一道回味无穷的地方美食,见证着这里先民的生活习俗。相传三国时期,左公刘备与曹操大战,火烧博望坡,大败曹军大将夏侯惇。当时为帮关羽“饷将士收军心”,诸葛亮传信前方将士,多用干面掺少许水,和成面块,大锅炕烤,得食为盔,以饷将士。后来,锅盔这种军粮的做法,便在公安民间流传开来。
公安锅盔这种食品的形状和大小,就像布鞋的鞋底一样,所以叫鞋底糕,后来才演变成为叫做锅盔。公安是个水乡平原,号称百湖之县,过去交通不发达,主要是靠水路运输,船夫也好,纤夫也好,再加上还有轿夫、挑夫这样一些劳动者,他们觉得锅盔这种食品携带方便,冷热都可以吃,所以作为干粮带着。
“公安锅盔”制作技艺,和面是关键,用老面拌和的原料要经过5个小时的醒面,老面的香味才会溢了出来。现在制作锅盔的流程特别讲究,一个里面用耐火的泥土糊成肚大口小空间的烤炉,一把长而且弯翘,下端很薄的火钳;一张揉面的案板就可以开始制作了。一千多年来,这普通的锅盔除了样式发生改变外,口味和制作方法一直沿用至今,并逐渐演变成为今天深受人们喜爱的地方美食。
      制作“公安锅盔”一般是两个人,一人负责在案板上揉面、做坯。根据食客的需要,将事先准备好的猪肉配料馅、牛肉配料馅、素料馅等添加到面团里。另一个人负责把掺馅的面团压扁,然后抻捏成扁椭圆状,再撒上一层芝麻,最后就是贴炉,也是最见功夫的地方。炉膛里有近700度的高温,没有三、五年的练习,是不能轻易操作的。
     贴炉后的锅盔在炭火的烘烤下,面坯慢慢地起了变化,馅儿里的油脂慢慢地沁入到面皮内部,外皮渐渐变成了金黄色,约三分钟左右,用长钳把锅盔从炉膛里取出,这时出炉的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,肉馅香气扑鼻,让人味觉大开。人们或蹲或站、或坐或走,就这样吃着,不知不觉中,嘴角上就只有余香了。
     一块小小的锅盔,成为公安人心中挥之不去的记忆。现在不少外出的公安人,回到家乡第一件事就是吃正宗的“公安锅盔”。他们觉得吃到了正宗的“公安锅盔”,才感觉真正回到了家。
      “公安锅盔”的特点,可以用三个字概括“薄、香、脆”,不仅在于它本身“薄、香、脆”的美味,更重要的是烤炉的发明和使用,外小内大的专用锅盔炉,不仅能充分聚集热量烤制锅盔,更是我国古代劳动人民智慧的结晶。公安人正是用此经典的制作技艺弘扬传统美食文化,使其成为当地的美食文化名片,更是中华餐饮市场的瑰宝。
      “公安锅盔”与其他锅盔大不相同。“公安锅盔”成椭圆形且非常薄,吃起来香脆可口,不仅让人食欲大开,还能随身携带饱腹充饥。丰富的口味选择,不仅满足不同口味的顾客需求,更是老少咸宜的人间美食。如今,“公安锅盔”已成为打动万千味蕾的“公安风味”小吃。
      在乡野,在县城,在武汉,乃至全国,楚地风味的“公安锅盔”如影随形。现在东南亚,在欧罗巴的土地上,也能嗅到“公安锅盔”的蒜蓉豆酱之香。

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