死面锅盔和发面锅盔之间那种口感更好?_
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死面锅盔和发面锅盔之间那种口感更好?

死面锅盔和发面锅盔之间那种口感更好? 死面锅盔:用未经发酵的面做的锅盔 发面锅盔:用经发酵的面做的锅盔(可以多种渠道发酵,常见的有酵母发酵,泡打粉发酵,老面发酵) 死

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来源: 未知 发布时间:2021-04-19 浏览次数:

死面锅盔和发面锅盔之间那种口感更好?
 
死面锅盔:用未经发酵的面做的锅盔
发面锅盔:用经发酵的面做的锅盔(可以多种渠道发酵,常见的有酵母发酵,泡打粉发酵,老面发酵)
 
死面锅盔和发面锅盔之间的口感对比(技术,炉具一样的前提下):
死面锅盔:死面没有经过任何的发酵做的锅盔,口感比较筋道,硬,烤制的太久甚至有点咯牙。
发面锅盔:发面由于发酵的作用,面较为松软,面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。做出来的锅盔
闻起来有种淡淡的面香味,而二氧化碳能使面团结构疏松多孔,使之用发面做的锅盔香脆可口。

制作公安锅盔使用的面矮子锅盔建议用发面,过几天矮子锅盔为大家分析下发面的三种形式优缺点和口感分析。



 
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