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几种发面锅盔之间的区别？那种发面锅盔口感最好？
发面有三种形式：老面发酵 酵母发酵 泡打粉发酵 老面发酵：老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到面粉里一
来源： 未知 发布时间：2021-05-04 浏览次数：
发面有三种形式：老面发酵
酵母发酵
泡打粉发酵
老面发酵：老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到面粉里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久发酵效果越好，这块隔夜的面团就叫老面。老面做出来的锅盔质地细腻，香醇可口，远胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
老面发酵：老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到面粉里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久发酵效果越好，这块隔夜的面团就叫老面。老面做出来的锅盔质地细腻，香醇可口，远胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
酵母发酵：酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。酵母发面在面团中产生大量二氧化碳气体，锅盔烤制过程中，二氧化碳受热膨胀，于是锅盔就变得松软好吃。
泡打粉发酵：泡打粉发酵个化学过程。泡打粉发酵会严重破坏面粉中的B族维生素。导致锅盔缺失部分营养元素。
综上可以明显看出，除开技术难度，单纯讲口感老面发面>酵母发酵>泡打粉发酵
更多详情请咨询：矮子锅盔培训中心
泡打粉发酵：泡打粉发酵个化学过程。泡打粉发酵会严重破坏面粉中的B族维生素。导致锅盔缺失部分营养元素。
综上可以明显看出，除开技术难度，单纯讲口感老面发面>酵母发酵>泡打粉发酵
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